Rimini Vacanze - un blog con le pinne

Ottenuto con la sola uva di questo vitigno è un eccellente vino di bel colore rosso-granata, non troppo carico, asciutto, armonico nei suoi componenti; è di fondo leggermente amarognolo e di gradevole aroma caratteristico. Nel Riminese si integra talvolta con un pò di uva Trebbiano per conferirgli maggior delicatezza, maggior profumo e persistenza di sapore. E’ un vino che matura presto, di “pronta beva“. Proviene, come vitigno, dalla Toscana ove costituisce la base dei suoi pregiatissimi vini fini e da pasto.

Nella classificazione ufficiale il vino figura tra quelli rossi da pasto, che poi, con l’invecchiamento, passano alla categoria dei vini superiori.

L’invecchiamento del Sangiovese non è, in provincia, praticato anche perchè è assai diffusa la credenza che esso vada a perdere le sue migliori caratteristiche. Ma non è solo credenza; vi è del vero in quanto, come ha attestato il Dr. Mariano Savelli, “con l’età esso perde lo speciale aroma dovuto alla buccia, non acquista alcun caratteristico bouquet di vino vecchio (perchè la insufficiente acidità non favorisce la formazione degli eteri), perdendo anche il tipico colore, in quanto, col precipitare del cremor tartaro, precipita gran parte della sostanza colorante”.

Non vi è dubbio che il Sangiovese è un vino poco ricco di acidità e la deficienza è maggiore nel Sangiovese di Cesena e di Forlì che in quello di Rimini, per cui quest’ultimo ha maggiori possibilità di invecchiamento, ma questo difficilmente va oltre i dieci anni come potà dimostrare il Conte Cantelli che era un appassionato vinicultore collezionista delle proprie produzioni.

Nelle zone di collina il Sangiovese viene governato secondo l’uso toscano con grande giovamento per la serbevolezza.

Non meno che per l’Albana anche per il Sangiovese vi è differenza di qualità fra zona e zona di produzione.

Quello di Predappio e di Forlì è più alcolico di quello di Rimini; quello di Cesena e di Predappio è di colore rosso-granata più intenso di quello di Rimini.